استانداردهای درجه بندی تخم مرغ در داخل و خارج از کشور

استاندارد درجه بندی تخم مرغ تازه

الزامات کیفیت، حسی، واحد هاف

سطح AA، سطح A، سطح B، سطح C در مجموع چهار سطح

مقدار Hough نشانگر بازرسی و تازگی تخم مرغ است که توسط استانداردهای تخم مرغ USDA تعیین شده است. واحد هاف تخم مرغ تازه معمولاً بین 70 تا 82 است. تخم مرغ خوراکی می تواند بالای 72 باشد و نماد آن Ha است. فرمول محاسبه واحد هاف:

Ha{{0}}*lg[h به علاوه 7.57-1.7*(w^0.37)]

h (mm) ارتفاع تخم مرغ اندازه گیری شده، w (g) جرم تخم مرغ اندازه گیری شده است.

Ha{{0}}*lg[h به علاوه 7.57-1.7*(w^0.37)]

وزن

به XXL، XL، L، M، S، در مجموع به پنج درجه تقسیم شده است

03گواهی کیفیت

تخم مرغ تازه بدون آلودگی: تخم مرغ تازه تولید شده باید دارای استانداردهای ملی عاری از آلودگی باشد و محیط زیست محیطی محل مبدا تمیز باشد. آنها مطابق با مشخصات فنی خاص تولید می شوند و محتوای مواد مضر در استانداردهای مشخص شده کنترل می شود. طحال توسط بخش مجاز تایید شده و مجاز به استفاده از تخم مرغ بدون علامت آلودگی است.

تخم مرغ تازه سبز: از استانداردهای مربوطه غذای سبز پیروی کنید، از مواد اولیه و تجهیزات تولیدی که نیازهای غذای سبز را برآورده می کند، استفاده کنید و تخم مرغ هایی تولید کنید که مطابق با شرایط کیفی مربوط به غذای سبز باشد و مطابق با مشخصات غذای سبز بسته بندی شود. .

تخم مرغ تازه ارگانیک: در فرآیند تغذیه از هیچ افزودنی مضری استفاده نمی شود و خوراک ارگانیک مصرف می شود.

تخم مرغ تازه اکولوژیکی مرغ: تخم مرغ تازه نه تنها باید با استانداردهای کیفیت ملی مربوطه مانند سبز و ارگانیک مطابقت داشته باشد، بلکه باید یک سری استانداردهای مرتبط برای طبیعت، محیط زیست و خود حیوانات را در طول فرآیند تولید رعایت کند تا اطمینان حاصل شود که هیچ زباله ای وجود ندارد. تولید شده در طول فرآیند تولید

استانداردهای کیفیت برای تخم مرغ های تازه خانگی

1. استانداردهای بهداشتی ملی به استانداردهای بهداشتی GB2748-81 برای تخم مرغ تازه مراجعه کنید.

2. استانداردهای درجه خرید خرید تخم مرغ تازه به طور کلی به درجه تقسیم نمی شود و استاندارد یکسانی وجود ندارد، اما برخی مناطق استانداردهای خرید را تدوین کرده اند.

تخم مرغ درجه یک: صرف نظر از نژاد مرغ، اردک یا غاز، صرف نظر از اندازه (به جز تخم مرغ اردک)، آنها باید تازه، تمیز، سالم و سالم باشند.

تخم مرغ درجه دوم: تخم مرغ با کیفیت تازه، پوسته تخم مرغ دست نخورده، آغشته به خاک یا مرطوب از باران.

تخم مرغ درجه 3: تخم مرغ و تخم اردک جوان با پوسته بسیار آلوده با مساحت بیش از 50 درصد.

هنگام پردازش تخم مرغ ترشی، تخم مرغ درجه یک و دو اردک باید به تخم مرغ رنگی یا تخم مرغ بد تبدیل شود و از تخم مرغ درجه سوم برای پردازش تخم مرغ شور استفاده شود.

هنگامی که در یخچال قرار می گیرند، تخم مرغ های درجه یک را می توان بیش از 9 ماه، تخم مرغ های درجه دو را می توان حدود 6 ماه و تخم مرغ های درجه سه را می توان برای مدت کوتاهی نگهداری کرد یا به موقع برای فروش ترتیب داد.

3. تخم مرغ در یخچال

تخم مرغ درجه یک یخچالی: پوسته تخم مرغ تمیز، سفت و سالم و دارای لکه های خفیف است. سلول های هوا اجازه حرکت جزئی را در طول فلوروسکوپی می دهند و ارتفاع آنها از 1 سانتی متر تجاوز نمی کند. سفیده تخم مرغ شفاف و کمی غلیظ است. زرده سفت، به وضوح قرمز است، و موقعیت کمی از مرکز فاصله دارد، و جنین هیچ پدیده رشدی ندارد. تخم مرغ های درجه یک یخچالی را می توان در فصول دیگر به جز تخم مرغ های سفت شده و تخم مرغ های نمکی که در تابستان قابل فرآوری نیست، فرآوری کرد.

تخم مرغ ثانویه در یخچال: پوسته تخم مرغ سفت و دست نخورده است و کمی گل یا لکه دارد. در طول فلوروسکوپی، ارتفاع سلول هوا نباید از 1.2 سانتی متر تجاوز کند و نوسانات مجاز است. سفیده تخم مرغ شفاف و نازک است و تاول ها مجاز هستند. زرده تخم مرغ کمی فشرده، آشکارا قرمز است، و موقعیت آن خارج از مرکز است، زرد بزرگ و صاف، در هنگام چرخش طبیعی است، و جنین کمی بزرگتر است. تخم مرغ های یخچالی درجه دوم می توانند تخم مرغ های شور را پردازش کنند و فقط در زمستان می توانند تخم مرغ های تبدیل شده را پردازش کنند.

تخم مرغ یخچالی سطح 3: پوسته تخم مرغ سالم، کثیف و شکننده است. سلول هوا در طول فلوروسکوپی اجازه حرکت دارد و سر کوتاه بزرگ است، اما اجازه ندارد از 1/4 کل تخمک تجاوز کند. سفیده تخم مرغ به نازکی آب، زرده بزرگ و مسطح، رنگ آن به وضوح قرمز است و آشکارا از مرکز منحرف شده است و جنین آشکارا بزرگ شده است. تخم مرغ های یخچالی درجه سوم نباید به تخم مرغ یا تخم مرغ شور تبدیل شوند.

استانداردهای کیفیت برای صادرات تخم مرغ تازه

طبق مقررات اداره بازرسی کالای کشورم، تخم مرغ ها بر اساس وزن تخم مرغ و وضعیت پوسته تخم مرغ، اتاقک هوا، سفیده، زرده تخم مرغ و جنین به سه درجه تقسیم می شوند:

تخم مرغ درجه یک: تخم مرغ تازه ای که تازه گذاشته شده، با پوسته سفت و کامل، تمیز و خشک، رنگ طبیعی و براق و بوی ماهی تخم مرغ تازه دارد. در طول فلوروسکوپی، محفظه هوا بسیار کوچک است، ارتفاع آن بیش از 0.8 سانتی متر نیست و حرکت نمی کند. آلبومین ضخیم و شفاف است، زرده در مرکز قرار دارد و رشد جنینی ندارد.

تخم مرغ درجه دو: تخم مرغ تازه ای که به مدت طولانی نگهداری شده باشد، با پوسته سفت و کامل، تمیز و لکه های خفیف مجاز است. محفظه هوا در فلوروسکوپی کمی بزرگتر است، ارتفاع آن از 1.{2}} سانتی متر تجاوز نمی کند و حرکت نمی کند. سفیده تخم مرغ کمی نازک و شفاف است، زرده کمی بزرگتر و آشکارتر است، اجازه دارد از مرکز منحرف شود، چرخش کمی سریعتر است و جنین هیچ پدیده رشدی ندارد.

تخم مرغ درجه 3: زمان نگهداری طولانی تر است، پوسته بیرونی شکننده تر و نازک تر است و لکه های پوسته کثیف مجاز است. سلول هوا هنگام مشاهده تحت فلوروسکوپی بیش از 1.2 سانتی متر است که امکان حرکت را فراهم می کند. رنگ زرد بزرگ، مسطح و به طور برجسته مایل به قرمز است و جنین ها اجازه رشد دارند.

در سال های اخیر، استانداردهای درجه بندی کیفی تخم مرغ های تجاری صادراتی نیز تغییر کرده است. به خصوص در تجارت خارجی، با توجه به عادات بازار بین المللی و الزامات خریداران، استانداردهای درجه بندی باید پس از مذاکره دو طرف در قرارداد مشخص شود.

استانداردهای درجه بندی تخم مرغ تازه خارجی

الزامات کیفیت، حسی، واحد هاف

(1)

روش درجه بندی تازه ترین تخم مرغ تازه ترین تخم مرغ که به عنوان تخم مرغ شفابخش نیز شناخته می شود به تخم مرغ های تازه ای اطلاق می شود که باید ظرف 5 روز پس از تحویل به مصرف کنندگان تحویل داده شود. این نوع تخم مرغ برای بهبودی و خوردن کودکان و بیماران مناسب است. به شرط کیفیت ثابت، این نوع تخم مرغ را می توان با توجه به وزن آنها به دو دسته انتخابی و عمومی تقسیم کرد. پوسته این دو تخم تمیز، سالم و سفت است، سلول های هوا حرکت نمی کنند و ارتفاع آن کمتر از 4 میلی متر است. پروتئین فشرده، شفاف و متراکم است. زرده سفت است و در مرکز قرار دارد و حرکت نمی کند. هنگامی که تخم مرغ روشن می شود، زرده کمی یا نامرئی است و جنین رشد نمی کند. وزن تخم‌های نقاهت انتخابی هر کدام کمتر از 58 گرم و وزن 10 تخم مرغ کمتر از 600 گرم نیست. وزن تخم‌های نقاهت عمومی کمتر از 50 گرم و وزن 10 تخم از 510 گرم نیست.

(2)

روش طبقه‌بندی تخم‌مرغ‌های تازه تخم‌های تازه تخم‌هایی هستند که در دمای 2 درجه نگهداری می‌شوند یا پس از تخم‌گذاری حداکثر 30 روز در یخچال نگهداری می‌شوند. با توجه به کیفیت و وزن آن به سه درجه تقسیم می شود:

تخم مرغ درجه یک: تخم مرغ های درجه یک از تخم مرغ های نقاهت با پوسته تمیز، کامل، سفت، محفظه های هوای غیر متحرک، ارتفاع تا 7 میلی متر، سفیده محکم و شفاف، زرده سفت بدون سایه و تخم مرغ های غیر متحرک انتخاب می شوند. وسط . وزن هر تخم مرغ نباید کمتر از 49 گرم باشد و وزن 10 تخم مرغ نباید کمتر از 500 گرم باشد.

تخم مرغ درجه دو: پوست آن باید تمیز، سالم و سفت باشد. محفظه هوا می تواند کمی حرکت کند و ارتفاع آن بیش از 9 میلی متر نیست. سفیده تخم مرغ خیلی متراکم و شفاف نیست و زرده سفت است. هنگام روشن کردن تخم‌مرغ‌ها مشاهده می‌شود که زرده در وسط قرار دارد یا کمی انحراف دارد. جنین ها کمی دیده می شوند. وزن هر تخم مرغ کمتر از 42 گرم و وزن 10 تخم مرغ کمتر از 430 گرم نیست.

تخم مرغ درجه سه: پوسته کثیف مجاز است، محفظه هوا متحرک است، به راحتی قابل جابجایی است و ارتفاع آن از 1/3 تخم مرغ بیشتر نباشد. سفیده تخم مرغ نازک و شفاف است و زرده آن شل و به وضوح قابل مشاهده است. حرکت از موقعیت میانی آسان است و به جنین اجازه می دهد به وضوح دیده شود. وزن هر تخم مرغ کمتر از 40 گرم و وزن 10 تخم مرغ کمتر از 410 گرم نیست.

(3)

طبقه بندی تخم مرغ های یخچالی تخم مرغ های یخچالی به تخم مرغ هایی اطلاق می شود که بیش از 30 روز در یخچال نگهداری شده اند و بر اساس کیفیت و وزن به سه درجه طبقه بندی می شوند.

(4)

روش طبقه بندی تخم مرغ ذخیره سازی آب آهک تخم مرغ های ذخیره شده در محلول آب آهک را تخم مرغ آب آهک می گویند. با توجه به کیفیت و وزن آن به سه درجه تقسیم می شود.

(5)

روش طبقه بندی محفظه هوا اتحاد جماهیر شوروی سابق همچنین از اندازه اتاقک هوا برای طبقه بندی تخم مرغ های تازه به چهار درجه استفاده می کرد: تخم مرغ های درجه یک دارای یک محفظه هوا هستند که از 7 میلی متر تجاوز نمی کند، تخم مرغ های درجه دوم دارای یک محفظه هوا هستند. از 9 میلی متر تجاوز نکند و تخم های درجه سوم دارای یک محفظه هوا هستند که از ارتفاع تخم تجاوز نمی کند. 1/3، تخم‌های درجه چهارم برای مدت طولانی نگهداری می‌شوند، محفظه هوا افزایش می‌یابد و لکه‌های سیاه داخل آن وجود دارد.